马铃薯以其极其丰富的营养价值和对自然环境的超强适应性，成功弥补了“外表”的不足，成为“世界上最成功的移民”，在全球农业、经济和粮食安全中扮演着“关键角色”。
在许多国家和地区，土豆是美食话题的主角。在中国，青椒土豆丝是最常见的家常菜;在美国，薯条是西式快餐的标配;在德国，土豆饺子是圣诞晚餐的经典配菜……
事实上，土豆的重要性远远超出了食物本身。它是继小麦、玉米、水稻之后的世界第四大粮食作物，也是人类赖以生存的基本粮食。从阿拉伯半岛到亚马逊雨林，从海边小镇到高原山脉，从北纬65度到南纬50度，地球的各个角落都能看到土豆的身影。
走出南美
大约8000年前，南美洲安第斯山脉的印第安人“驯化”了土豆。当地人称这种作物为“Barbas”，意思是“生命之粮”。
直到16世纪，土豆还是一种不为人知的作物，直到大发现改变了它的命运。
400多年前，西班牙人带着坚固的船只和大炮来到南美大陆，终结了印加帝国。殖民者把土豆等农作物带回欧洲作为战利品。历史上第一次，土豆“走出”了美洲大陆，捕鱼大亨游戏开始了它的全球之旅。
最初到达欧洲的土豆并不受欢迎。从“外表”来看，土豆确实几乎是有意义的，再加上它们的“出身贫寒”，所以它们受到欧洲人的歧视并不少。然而，土豆以其对自然环境的强大适应能力，最终改写了自己的“人生”。
马铃薯具有耐旱、耐瘠薄、对水肥要求低、种植周期短、产量高、保质期长等特点，是土地贫瘠农民的良好选择。
在好莱坞电影《火星救援》中，幸存的宇航员在火星上种植土豆以获得足够的食物。这并不全是编剧的心血来潮。科学研究表明，土豆是最适合在外太空生存的作物之一，土豆种子曾多次被送入太空进行育种实验。
